Ce Sauvignon a été élevé dans la tradition, avec quand

même un rendement avoisinant les 45 hl/ha et un degré de 13 issue de vignes de moyenne d'âge de 30 ans.                    

Tri des jus lors du pressurage.

Fermentation lente à basse température pendant trois semaines et  élevage sur lies fines pour 3/5 en cuve du volume et 2/5 en fût de 400 litres de 4 ans.