Cette cuvée est issue de vieilles vignes avec comme encépagement le Sauvignon (Pour la plus vieille de 1947) Exposé plein sud sur les coteaux argileux calcaire bordant les rives du cher. Le raisin est récolté à la main avec tri. Nous avons obtenu 35 hl/ha avec un degré de 13,5 naturel.Tri des Jus lors du pressurage. Le vin fermente lentement pendant trois mois en barriques à 17°C dans notre cave. L'élevage est effectué sur lies fines avec bâtonnage tous les 4 jours pendant 8 mois en fût de 400 l.