Ce Sauvignon a été élevé dans la tradition, avec quand même un rendement avoisinant les 45 hl/ha et un degré de 13 issue de vignes de moyenne d'âge de 30 ans.

Tri des jus lors du pressurage.

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Fermentation lente à basse température pendant trois semaines et élevage sur lies fine pour 4/5 en cuve du volume et 1/5 en fût de 400 litres de 4 ans.